Ingrédients pour 12 personnes

Ingrédients Pâte à Savarins (Babas)

300 g de farine

75 g de sucre semoule

3 œufs

15 g de levure fraiche

105 g de lait

150 g de beurre

1 pincée de sel

Ingrédients Sirop pour babas au rhum et aux agrumes

400 g d’eau

300 g de jus d’orange frais

100 g de jus de pamplemousse rose frais

220 g de cassonade brune

1 gousse de vanille

Zeste d’1 citron

Zeste d’1 orange

80 g de rhum

Ingrédients chantilly pour babas au rhum et aux agrumes

350 ml de crème fraiche

1 pointe de couteau de vanille en poudre

40 g de sucre impalpable

 

Préparation de la pâte à Savarin

1. Tiédir le lait
2. Couper le beurre en petits morceaux
3. Ajouter le beurre au lait chaud
4. Bien mélanger pour que le beurre soit totalement fondu
5. Mélanger
   1. La farine
   2. La levure émiettée
   3. Les œufs
   4. Le sucre semoule
6. Pétrir environ 3-4 minutes à faible vitesse pour obtenir une pâte souple
7. Donner un petit coup de vitesse pour aérer votre pâte
8. Ajouter votre lait avec le beurre
9. Pétrir à nouveau pendant +/- 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et brillante
10. Couvrir la pâte d’un linge propre et légèrement humide
11. Laisser reposer votre pâte pendant 20 minutes à température ambiante
12. Après 20 minutes, dégazer votre pâte
13. Verser votre pâte dans vos moules à savarins à l’aide d’une poche à douille (Attention à me pas trop remplir les moules, les savarins vont se développer à la cuisson)
14. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de les mettre au four
15. Dès que les babas ont atteint une taille suffisante, enfourner à 180°C pendant +/- 20 minutes

Préparation du sirop

1. Dans une casserole, porter à ébullition
   1. 400 g d’eau
   2. 300 g de jus d’orange frais
   3. 100 g de jus de pamplemousse rose frais
   4. 220 g de cassonade brune
   5. 1 gousse de vanille
   6. 1 zeste de citron
   7. 1 zeste d’orange
2. Laisser refroidir totalement votre jus
3. Filtrer le jus afin de retirer les zestes
4. Refaire bouillir le jus, puis ajouter les savarins
5. Laisser tremper pendant 3 minutes de chaque côté afin qu’ils s’imbibent
6. Retirer les savarins imbibés délicatement à l’aide d’une écumoire et les placer dans un verre
7. Remplir le petit trou de rhum
8. Ajouter quelques morceaux de suprêmes d’orange (ou autres fruits de votre choix)
9. Laisser refroidir +/- 15 minutes

Préparation de la chantilly

1. Fouetter
   1. La crème fraiche bien froide
   2. Le sucre semoule
   3. La pointe de vanille
2. Fouetter jusqu’à obtention d’une belle chantilly
3. Placer votre chantilly dans une poche à douille cannelée
4. Dresser des rosaces de crème fraiche sur le dessus des babas
5. Conserver au frigo