Ingrédients:

Pâte à biscuit	Crème pâtissière	Pour la décoration
125 g de farine 125 g de sucre 5 œufs Zeste de citron 1 sachet de sucre vanillé	½ litre de lait 3 jaunes d’œuf 2 cuillères de farine de maïs 75 g de sucre 25 g de beurre Zeste de citron	Sucre impalpable/glace Cacao

Préparation de la crème pâtissière

1. Dans une casserole mélanger

• Les jaunes d’œuf
• Le sucre
• La farine de maïs

2. Une fois le mélange fait, incorporer

• Le lait
• Le citron

3. Bien mélanger et mettre au feu jusqu’à ébullition
4. Retirer du feu et ajouter le beurre, mélanger
5. Laisser refroidir une demie heure au frigo

Préparation de la pâte à biscuit

6. Préchauffer votre four à 170°C
7. Séparer les jaunes et les blancs d’œuf
8. Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et le citron
9. Faire monter les blancs en neige
10. Ajouter les blancs en neige a votre préparation
11. Mélanger délicatement
12. Ajouter délicatement la farine
13. Beurrer et fariner votre papier de cuisson (veuillez à bien le beurrer sinon le biscuit se cassera au moment du dressage)
14. Etaler votre pâte à biscuit sur +/- 0,5 cm d’épaisseur. Faire un rectangle de +/- 30 cm sur 50 cm
15. Mettre au four 10 minutes
16. Sortir votre préparation et la retourner sur un autre papier de cuisson (également bien beurré et fariné)

Préparation du Bras Gitan

17. Etaler votre crème pâtissière sur votre pâte à biscuit
18. Rouler votre pâte dans le sens de la longueur
19. Laisser refroidir
20. Quand votre bras gitan est froid, égaliser les bords et soupoudrer de sucre glace ou de cacao.