Ingrédients

250g de farine

250g de sucre

1l de lait

1 œuf + 6 jaunes d’œuf

2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille

50 gr de beurre

6cl de rhum

 

Préparation

1. Porter à ébullition 75 cl de lait avec le sucre vanillé (ou les graines de la gousse de vanille que vous aurez fendue avant) ainsi que le beurre coupé en petits morceaux
2. Retirer la casserole du feu et laisser reposer
3. Tamiser la farine
4. Dans un saladier, travailler au fouet
   • Les 6 jaunes d’œufs
   • L’œuf entier
   • Le sucre en poudre

5. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse
6. Incorporer petit à petit la farine
7. Incorporer les 25 cl de lait froid restants
8. Faire attention à ne pas avoir de grumeaux dans votre pâte
9. Pour parfumer votre pâte, ajouter 6 cl de rhum
10. Une fois tout bien mélangé, ajouter votre lait chaud mais pas brulant
11. Mélanger jusqu’à ce que votre pâte soit bien homogène et liquide
12. Recouvrir votre saladier et laisser-le au réfrigérateur pendant 24 heures avant la cuisson

 

13. Préchauffer votre four à 190 °C
14. Beurrer généreusement vos moules à cannelés (sauf si vous utilisez des moules en silicone qui ne nécessitent pas de graisse)
15. Remplir vos moules en vous arrêtant à 1 cm du bord
16. Faire cuire pendant 40 minutes puis baisser votre thermostat à 170°C
17. Terminer la cuisson pendant 50 minutes.
18. Laisser refroidir avant de démouler.