Ingrédients

8 palets bretons

170 g de jus de citron

1 zeste de citron jaune

4 jaunes d’œuf

2 œufs entiers

50 g de sucre

65 g de beurre

3 feuilles de gélatine

 

Préparation

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
2. Dans un saladier mélanger
   1. Les jaunes d’œuf
   2. Les œufs entiers
   3. Le sucre
   4. Le jus de citron
   5. Le zeste de citron
3. Faire chauffer votre préparation au bain-marie jusqu’à ce que cela devienne épais. Attention de bien mélanger pour ne pas brûler la préparation
4. Ajouter les feuilles de gélatine à la préparation et mélanger 2 minutes à feu doux
5. Laisser refroidir
6. Incorporer le beurre au mélange avec un mixeur afin d’obtenir une crème lisse
7. Verser votre préparation dans des demi-sphères en silicone
8. Placer vos demi-sphères au congélateur pendant plusieurs heures.

 

Astuce

Démouler vos sphères 1h ou 2 avant de déguster. Les placer ensuite sur vos palets bretons.