Ingrédients

500 g de fraises

3 feuilles de gélatine

100 g de sucre

150 g de crème fraiche entière

2 œufs

2 càs de lait

 

Préparation

1. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine
2. Mixer les fraises jusqu’à obtenir une « purée »
3. Dans une casserole, mettre
   1. Les fraises en purée
   2. Le sucre
4. Faire chauffer à feu doux (Attention ne pas porter à ébullition)
5. Retirer la casserole du feu
6. Essorer la gélatine et l’ajouter à votre préparation de fraises encore chaude
7. Bien mélanger pour que la gélatine se dissout entièrement
8. Laisser refroidir complètement

 

9. Dans un bol (bien froid), fouetter
   1. La crème fraiche (tout juste sortie du réfrigérateur)
   2. Le lait
10. Fouetter le tout jusqu’à obtenir une consistance épaisse
11. Placer votre crème au frais pendant minimum 2h

 

12. Séparer les blancs des jaunes d’œufs
13. Dans un saladier, faire monter les blancs d’œufs en neige bien ferme
14. Sortir la crème du réfrigérateur
15. Ajouter petit à petit à la crème la purée de fraise
16. Bien mélanger
17. Ajouter ensuite les blancs d’œuf montés en neige
18. Mélanger à l’aide d’une spatule
19. Laisser la mousse au réfrigérateur pendant 10h avant dégustation.