Trianon

Ingrédients pour le biscuit

180 g de poudre d’amande

180 g de sucre glace

6 blancs d’œufs

90 g de sucre semoule

Ingrédients pour le croustillant

65 g de chocolat au lait

125 g de crêpes gavottes

250 g de pâte pralinée

Ingrédients pour le mousse au chocolat

350 g de chocolat noir

150 g de lait

600 g de crème fraiche

40 g de sucre impalpable

Un peu de cacao amer

 

Préparation du biscuit

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Mélanger
   1. La poudre d’amande
   2. Le sucre glace
3. Monter les blancs en neige
4. Ajouter progressivement le sucre semoule tout en continuant à battre les blancs
5. Ajouter délicatement votre mélange sucre-amande aux blancs d’œufs montés en neige
6. Verser votre préparation sur une plaque de cuisson ou dans le fond de votre moule
7. Lisser à l’aide d’une spatule
8. Cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré.

Préparation du croustillant

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
2. Ajouter au chocolat fondu
   1. Les crêpes des gavottes émiettées
   2. La pâte pralinée

Préparation de la mousse au chocolat

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
2. Ajouter le lait, bien mélanger le tout
3. Laisser refroidir à température ambiante
4. Afin d’obtenir une chantilly, battre
   1. La crème fraiche
   2. Le sucre glace
5. Incorporer la chantilly au chocolat fondu

Montage

1. Couper 2 biscuits de la même taille que le cadre de montage
2. Monter le trianon dans un cadre de montage
   1. 1 couche de biscuit
   2. 1 couche de croustillant
3. Pocher les dômes de mousse au chocolat pour terminer
4. Mettre au frais quelques heures avant de démouler